豉油鸡双皮奶拆鱼羹……这些粤菜代表佛山水准，你点睇？

来源：时间：2023-01-29 13:24:37

近日，2022年佛山市粤菜（名店、名菜、名点）品牌建设项目名单对外公布，你去过其中哪几家？吃过哪几种菜品？佛山美食琳琅满目，不容错过，你心中认为最能代表佛山粤菜水准的是哪一道菜？你和佛山美食有什么难忘的故事值得分享？打响“岭南味·佛山品”品牌，让佛山美食更“出圈”，你有什么好建议？

(资料图)

精选留言

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1、@吕斌：

这次上榜的粤菜名店我好像一个都没去过，但是粤菜名菜、名点倒是吃过不少，比如双皮奶、凤爪、白切鸡、猪脚姜、白灼虾等，确实挺多的。其中我最推崇的是双皮奶，做法很简单，把加热后的水牛奶直接倒入姜汤里，两种食物简单的混合、沉淀、静置，食物的味道微妙的交融，给人们带来的回味无穷。这不正应了那句话“高端的食材往往只需简单的烹饪”。个人觉得粤菜的传承已经很好了！假期与朋友出去寻味美食，我经常能遇到一大家子人，小到襁褓中的婴儿，大到百岁老人，三代人甚至四代人。会点一桌子家人爱的美食，开开心心地和家人过个节。这种一代一代耳濡目染的传承，粤菜会能不被人喜爱吗？

2、@天行健：

“食在广州，厨出凤城”，佛山美食名扬天下，鸡仔饼、双皮奶、拆鱼羹、均安蒸猪，佛山美食琳琅满目，各类美味佳肴让人欲罢不能，目前，疫情防控已进入新阶段，要打响“岭南味·佛山品”品牌，让佛山美食更“出圈”，建议通过发布一批佛山美食街、美食城、美食名典名录；发放一批佛山美食消费券、代金券、试食卡等优惠券；举办佛山美食节、佛山美食家、厨神争霸、少年烹饪家等活动，吸引四方来客齐聚一堂，以美食为佛山经济注入新的活力，拉动佛山经济实现新增长。

3、@冰鹰：

俗话说得好“民以食为天”，众所周知，中国是世界三大烹饪王国之一，粤菜是中国八大菜系之一，作为广东省第三大城市的佛山，美食自然也是不胜枚举，尤其是佛山的顺德区还被联合国评为“世界美食之都”，作为身在佛山的北方人，也是深深地被佛山美食所吸引。如大良民心和仁信的双皮奶可谓是一绝，不乏一些名人光顾，制作双皮奶选用的是水分少、油脂大、特别香浓的水牛奶，加上蛋清经过烹制，成为一道经典的粤式甜品，甜的东西不仅美味，更能使人身心愉悦，而双皮奶更是深受众多人的追捧。除此之外欢姐伦教糕、东部水乡、清晖楼也是会偶尔光顾，住在佛山、吃在佛山，让我们这些新佛山人来之则安之，佛山，走起！

4、@雪糖的：

南下佛山，江湖之上，美食传承，荡气回肠在天地间。关于粤菜分享，不必多言，这不仅仅是传说，而是一种文化。好的菜系离不开做菜的师傅，更离不开五彩斑斓的配料，食材新鲜是佛山乃至广东菜品的精髓。香味流转中让人回味无穷的鱼生、细腻滑白的双皮奶入口奶香满满之余，暖胃至极。每当看到后厨的灶火燃起，一股清流在空气中旋转，这是炒牛河的味道。配上适量的蔬菜，一肉一蔬构成了生活。人有酸甜苦辣，食有千奇百态，但终究是良心制作的结合才有了举世无双的菜系，这是几代人的努力和用心良苦。我可以毫不夸张地说，来佛山你可以不看景，不游玩，但错过美食将会是你最大的遗憾。

5、@旺儿：

本次佛山粤菜品牌评选的名菜、名点有很多我都非常熟悉。“食在广州，厨出凤城”，顺德作为世界美食之都，不是浪得虚名。顺德最出名，烹制最出色的是鱼，有着丰富的经验，蒸煮炒焖炖焗烤炸酿千变万化，今次的名菜评选也体现出来。很多人怕鱼刺和鱼腥，少食鱼，但来顺德食过后，都被鱼的美味吸引着了。如简单的清蒸鱼，以为很腥，经精心制作后没有腥味且保持鱼鲜味；再如拆鱼羹，香煎鱼饼、鱼腐鲜甜美味，甘香可口，没鱼刺；松子鱼这炸鱼酸甜可口，骨脆肉嫩；烤鳗鱼打入国际市场与日本烤鳗一争高下。大家来顺德一定要食鱼！

6、@cccyt：

作为本地佛山人来说，粤菜对我们来说几乎就是“家常便饭”。因为喜欢，所以热爱。广府粤菜文化博大精深，从食物的搭配到功效再到味道，在我心中都是独一无二的。我认为能代表佛山粤菜水准的菜式可能不止一道，人情味往往是一道菜品是否能抓住人心的关键。在我心中，得心斋是不容错过的粤菜名店之一。 “老字号”得心斋的酝扎猪蹄以寓意吉祥如意而被誉为“得心应手”，从明清时代起，至今已盛名近300年，招牌酝扎猪蹄名扬海内外。

还记得小时候，“真的好好吃，甜而不腻，皮脆肉香”这是外公第一次买扎猪蹄给我吃的感受。自从那次以后，我好像就喜欢上了这种味道，每次回到外公家，都会期待桌子上的那碟扎猪蹄，甚至觉得这就是幸福的味道。直至长大出来工作了，才发现自己更加怀念“得心斋”的猪蹄，时不时都会买回来细细品尝。原来，我不仅在吃美食，更加是在怀念，独属我们的那股人情味。

7、@大番薯姐姐：

我认为声音和味蕾都是有记忆的。比方说偶然听到某首熟悉的老歌，我会自然地想起以前的人与事。又或者我结婚当天喷的香水，时隔两三年再喷同款香水，脑海里又会再次涌现起婚礼当天的画面。

在我看来，美食亦是如此。我对佛山美食的认识是从一碗双皮奶开始的，第一次吃双皮奶还是读大学期间，当时的男朋友也就是现在的老公带我到顺德见他爸妈，到顺德的第一站，他们就带我去大良的“仁信老铺”吃上一碗莲子双皮奶。即使时隔十来年，每次吃双皮奶我还是会想起当天的场景。现在每次去大良，我都会带孩子们去“仁信老铺”喝碗糖水，相信以后我孩子们，也会有属于他们自己的顺德味道，佛山味道。

8、@Elaine��：

吃东西，除去食物本身的味道之外，最令人有所感触的还得是食物背后的那些记忆与感情。记得经常吃的双皮奶还有顺德牛乳，那会儿民信的连锁店开了一家又一家，晚上放学母亲就会领我去吃一碗双皮奶，顺带买上一罐牛乳片回家煲白粥。现在，民信的店一家家关了门（我家这边是），来广州上班以后，能吃到一碗正宗的双皮奶也很难了。前段时间，同事喊了团购，吃到了赵记的双皮奶，虽然和记忆里的味道还是差一些，但吃下去的第一口还是鼻头一酸。我坐在工位上，好像回到了从前和母亲一起去吃双皮奶的时光~

9、@王晓琦：

好想跟你一起在佛山吃早餐！佛山的美食，精髓在早点，精华在早餐！

饮茶，在潮汕人的心目中是单纯的喝茶。可在广府的幸福时光中，饮茶可谓包罗万象，除了一杯杯香茗之外，星罗棋布般的精致点心，让你目不暇尔的同时，胃口大开，美味留口，记忆入心。这或许就是一日之计在于晨，一日之妙在于此。

我已经习惯了晨起看人间，而让人每天正能量满满开启新一天的，就是广式点心般的早餐。广府厨师的精湛水准，让这里的出品扬名中外，风行大湾区。我想，大家是真的热爱脚下的土地，才能把这么多家乡的食材烹饪出如此匠心的美味，它的背后是人间烟火味，最抚凡人心，莫过于佛山的美味早餐！

10、@大眼仔：

鱼羊肉鲜。广东人，佛山人，靠近江河，最讲究食材的新鲜爽口。嫩肉乳鸽、爽滑鱼皮、新鲜双皮奶、爽口脆鳝。佛山人深知众口难调，所以干脆每一个口味都做一个菜。琳琅满目，各取所需。富足自由的土地，自然吸引很多外地人来佛山安居乐业。个人最难忘是那个黄金酱焗生蚝，十年未见的大学同学，应我之邀，来佛山相聚，就是一起品尝这个。“岭南味·佛山品”扎根于我们脚下的土地，让它更出圈，让更多的人看到佛山味道，也看到佛山的生活态度和幸福向往。

11、@月季：

豉油王凤爪、传统叉烧包、红烧乳鸽，这不就是我这本地人的周末记忆吗？刚好这周南海桂城举办“花·时间”美食节，随着防疫措施的调整，好久没见的人潮回来了。人世间，唯爱与美食不可辜负。粤菜素来精致，包罗万象，又精益求精。从粤菜中，你能看到生活，而不只是生存。罗氏虾，是大海贸易的印记；龟苓膏，是市井百姓的交流；马拉糕，是中外味蕾的交融……商品经济、社会交流，物质交换，一切的岭南传统都蕴藏在这一款款美食中。打响“岭南味·佛山品”，当然要在传承中创新，不单是食物，环境、氛围、载体都是吃的要素。汽车集市里的围炉煮茶，烤炉吊翅，手榨果汁，就是年轻人的态度。

12、@东哥：

佛山电视台年初的时候做过一档介绍岭南天地美食的直播节目，我很幸运抽奖环节抽中了顺德杨庭记的一份鱼皮角。古色古香的杨庭记位于岭南天地网红打卡点钟楼旁。假日和朋友慕名而来，点了他们的招牌菜：古法盐焗鸡。味香浓郁，皮脆肉嫩用我们四川话来说就是“巴适得很”。朋友小罗则对刚上桌的“顺德第一鸽”赞不绝口。其实他们的金牌鱼皮也非常不错，选料地道讲究这也正体现了顺德人食不厌精的特点。双皮奶，松子鱼……佛山的美食很多很多。打响“岭南味·佛山品”品牌，通过互联网直播线上推广，线下到全国各地多举办美食节，能让更多的人了解品尝到正宗的岭南风味美食。

13、@中言：

粤菜美食名不虚传，多年前的春节，一亲戚特邀我一家人慕名前往福州北郊的名粤菜馆尝鲜。我印象颇深的是，料足味美的虾饺晶莹剔透，脆皮乳鸽表皮金黄酥脆，肉质细嫩，萝卜牛腩软烂入味，清香扑鼻，红豆沙圆，甜糯可口，良久有回味……粤菜果然是用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，注重质和味，令人口齿留香，难以忘怀。“食在广州，厨出凤城，”佛山粤菜的高品位不言而喻，听说佛山的双皮奶、顺德鱼生等都是响当当闻名遐迩的，昨天，我特意微信询问了佛山的一位老师他最推崇的名菜，他秒答我“鱼生！”让我会心一笑，我想，若有机会我一定去佛山品尝正宗地道的名菜，大快朵颐一下。

底蕴深厚的佛山美食理应产生更大的影响力，这需要多措并举。一是要博采众长，精益求精，赢得大众由衷地口碑，口口相传，不胫而走；是要多办美食节等大型活动，并力争取得央视等权威媒体的推介宣传，产生巨大的虹吸效应；三是，大力支持鼓励商家到全国、世界各地开办连锁店，还可以通过网上销售成品货等多种形式，力求全面开花，遍地结果，家喻户晓，有口皆碑，佛山也会因美食而盛传美名。

14、@隆：

我出差吃过北京本地名菜，麻辣的川菜，还有风味的湘菜，但还是觉得，色、香、味俱全的一流菜品非粤菜莫属。俗话讲——食在广州，请别忽略一点就是，顶流的厨师其实都来自于顺德，可谓占据半壁江山。而且不应局限于哪一道菜能代表粤菜水准，粤菜菜谱的数量可称得上全国数一数二，拥有特色各异的风土风味，尤其是顺德菜，也别忽略还有很多高手在民间呀。尽管顺德培养了大量的优秀厨师，可惜食粤菜来广州的观念却被羊城夺取了先机，以凤城为首的佛山地道美食是时候快马加鞭了。寻味顺德曾在央视频道播出过，让全国人民认识到粤菜不只是广州出名，还有佛山顺德。打造品牌不难，但“出圈”就难了，我们可以出招“地道”，而且“独一无二”的“地道”，无法复制的“地道”，就如贵州茅台酒那样无法复制，众人谈到“地道”，自然会想起“佛山菜”，不仅仅是粤菜，而是“地道”的粤菜。

15、@徐树柏：

美食天下，在佛山。佛山美食数不胜数。定居佛山几年，作为老吃货的我，深深爱上了粤菜，尤其是佛山老味道制造的粤菜。第一次品尝粤菜是在东方广场的一家佛山老味道菜馆。我第一次吃到了蒸粉，各种蒸粉蘸着调汁，吃得这个美啊！

在岭南天地我吃过顺德双皮奶，滑甜可口，价格也合理，每次逛街路过此地都要吃上一杯。顺德鱼也不错，还有佛山许多店铺的豉油鸡，盐水鸭等等都是美名天下。家乡的朋友，亲属来佛山，我都领他们去喝早茶，琳琅满目的早茶品种使客人吃得开心，吃得满意，开了眼界。这就是我对佛山美食一种宣传方式。

16、@小玉：

我是佛山美食“扫食者”，我能全部扫光吃光，因为太好吃了！2022年佛山粤菜品牌建设项目名单，为我提供那么多假期好去处，太棒了！我印象最深刻的是序号46、47芳芳鱼饼。芳芳鱼饼主要原材料是鲮鱼，弹牙、味鲜不腥，特具粤菜风味特色，那时候排队两小时才能吃上，值得！近年各大平台经常推出消费券，大大助力佛山餐饮和文旅行业的发展。我觉得还可以做一些现场采访，加大宣传，教大家怎么在家做佛山美食，比如豉油鸡怎么做才滑嫩，双皮奶上甘甜，下香滑的秘诀是什么，这样有趣又有料；还可以举办一些美食大赛，邀请一些当地的酒楼饭馆参加，比如刀工、冷拼和热菜比拼，这样可以挖掘更多的佛山粤菜名店。

17、@娜娜：

佛山美食琳琅满目，我在佛山工作和生活的这些年里也有幸品味了多款佛山美食，真是幸福感满满的。我还记得第一次吃顺德鱼生的场景，我惊呆了，为什么要吃生的鱼肉？不腥吗？当我看到那一片片薄如蝉翼的晶莹剔透的蝴蝶形状的生鱼片时，我不得不佩服厨师的精湛刀工，当我品味的生鱼片那Q弹的鲜美的口感时，我不得不惊叹佛山人的匠心独运……佛山美食里包含着佛山本土新鲜食材和匠心独具的烹饪手法的独特风味，它在不经意之间就会惊艳食客的味蕾，只要你一旦品尝就会爱不释手。所以佛山美食要发扬光大，还需要多多举办美食节，还可以结合其他菜系的口味推陈出新，让广大食客有机会品尝佛山美食，爱上佛山美食。

18、@剑试天下：

俗话说“无鸡不成宴”，无论是豉油鸡、白切鸡、片皮鸡、瓦缸鸡还是其他的做法，林林总总让人垂涎三尺。但是，我觉得最能代表还是鱼，粤菜中的鱼只有来过、品尝过才能体会鱼的鲜美，这与其他省的红烧、水煮、锅炖等较重口味相比，作为广东人来说，除了一嘴的辣味外对鱼的体验感近乎于无！用简单的食材做出高端的味道，这就是粤菜一绝！

广东人离开广东去外面旅游，品尝各地美食之余，总会拿这些地方的菜式与粤菜相比较一番，最后发现，还是粤菜最合自己的口味。

所以，最亲还是家乡水，最美还是家乡景，最好还是家乡菜！生于斯、长于斯、老于斯，一颗不变心，粤味永流传！

19、@jianyi：

上榜的食物很多都曾经吃过，比如双皮奶、龟苓膏、鸡仔饼、豉油鸡、红烧乳鸽等，但是我最心水的还是豉油鸡。广东有“无鸡不成宴”的说法，作为佛山本地人，鸡是我们家最受欢迎的菜式。对我来说，豉油鸡里更有妈妈的味道和美好回忆，因为我从小吃妈妈做的豉油鸡长大的。鸡清洗干净，放在锅里，鸡的一部分浸着豉油、姜葱等做成的酱汁，一边烧火一边把酱汁留在未浸在酱汁里的鸡上，中途还要翻面......火不能太大，鸡不能煮太久，这样子做出来的豉油鸡鸡滑肉嫩，十分美味。

佛山是美食之城，美味的食物应该要让更多人知道。让佛山美食更“出圈”，我觉得可以这样做：1.举办美食节，适当派发优惠券，让给来人免费试吃等，提高知名度；2.电视台等新闻媒体多报道美食的制作过程和美食背后的岭南文化；3.出版一些佛山美食相关的书籍，相关部门帮忙宣传和推广。

20、@蔡：

没有去过以上提到的名店，但是作为佛山本地人，粤菜就是我们的家常菜，所以上榜的食物比如双皮奶、龟苓膏、豉油鸡、红烧乳鸽、烧乳猪，鸡仔饼等可以说是我从小吃到大的，已经成为了记忆深处的美食，尽管后来尝试了不同城市美食，依然无可替代。

打响“岭南味·佛山品”品牌，让佛山美食更“出圈”，我觉得首先佛山自己实力要硬，要不断提高自己的竞争能力和美食烹饪技能，还可以围绕“传承”两字开展。1.饮食中渗透着文化，传承佛山的文化，就是对佛山美食的宣传和推广。2.每一道美食制作背后都有繁复的工序，以“师傅教徒弟”的方式，把美食制作工艺一代传一代并不断优化，让更多人吃到佛山美食。

更多留言：

1、@마효동：

虽然我没有吃过这些菜，不过听这些菜的名字就很想尝试一下，特别是双皮奶鱼羹一听就很特别，在我的印象中双皮奶是甜的，而鱼肉是鲜美的，这两样凑一块儿确实让人很难想象。我虽然没有去过这些店，但是这些菜名让我对佛山充满了向往，一个店的好坏取决于他们的服务、人均、环境等，只要做好这几点就能吸引人流量。

2、@轩宝：

民以食为天，一座城，一种味道。一些食物，引发回忆，想起一些人。

我喜欢走街串巷，去那些充满烟火气息的苍蝇馆子。小编文中那些餐馆我都没有去过。龟苓膏和双皮奶是我的最爱。

我觉得最能代表佛山的粤菜是柱侯鸡，简单的食材，却有惊人的美味。

想让佛山美食出圈：1、多举办佛山美食节；2、寻找传统佛山美食并传承；3、在保留佛山美食传统基础上可以适当创新融入其他。

3、@杨宇强（小强）：

佛山是一座享有美食之都盛名的城市，吃在顺德，更是人们心中来广东必定打卡的美食之都。2019年毕业出来工作来到佛山，第一次接触品尝到的美食是鱼生和桑拿鸡，再到双皮奶和鱼皮等等。每一种美食都会让你很开心，超好吃，吃了又想吃的那种感觉。顺德是粤菜厨师的发源地，来佛山顺德，一定不会让你后悔品尝美食的体验，会让你越来上头这里的美食，恨不得每一份都打包带回去吃的感受。

4、@玲玲：

说到佛山美食，只要说到《舌尖上的中国里》面提到均安蒸猪，还有广东甜品双皮奶，这些美食都来自佛山顺德，想必大家都不陌生。其实除了均安蒸猪和双皮奶，佛山还有很多传统美食，可以唤起老佛山人的味觉记忆。然而，随着时代的变迁或佛山城市的转型，一些传统美食濒临失传，而另一些则坚守传统风味。

5、@刘妞妞牛牛：

要打响“岭南味·佛山品”品牌，让佛山美食更“出圈”，就要推动佛山美食文化普及，充分展示地方特色美食，在宣传美食的同时，分享美食背后的故事，彰显佛山美食文化底蕴。举办佛山美食制作体验活动，让大众感受佛山美食文化魅力。创新营销方式，将佛山美食制作成预制菜，全国人民足不出户都能品尝舌尖上的佛山美食。充分发挥互联网的优势，注重明星效应，邀请政府相关部门工作人员或者佛山电台、电视台名主持携佛山美食走进直播间，直播带货，为佛山美食带来人气和销量。将佛山美食与旅游产业融合发展，提升佛山美食知名度，共同擦亮佛山美食名片。

6、@薇薇：

上文列出店铺，有几间我去都去过打卡，品尝过炒牛奶，家乡酿鲮鱼，风城四杯鸡，双皮奶，顺德鱼生，顺德拆鱼羹，蒸猪等，一大批经典名菜，我心中认为最能代表佛山粤菜水准是家乡酿鲮鱼。因为酿鲮鱼是一道顺德家常莱，也是一道别出心裁的菜式，做法是：将鲮鱼连头带皮完整剥出，并将鱼肉剁成泥，加入火腿、香菇、马蹄等多种配料，反复摔打后酿回鱼皮内，再用文火煎至双面金黄色，配上茨汁。要让佛山美食更“出圈”，我认为，根据佛山独特的美食文化，创造性设计美食榜单，漫画故事，美食视频，美食地图等，以易于理解的语言，有感柒力的表述去宣传，还不定时发放一些美食消费券吸引市民。正所谓“食在广州，厨出风城”，若想品尝正宗粤菜，必然要来佛山走一趟。

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